Beyaz ve kahverengi yumurta arasındaki fark ne? İşte sebebi...
Bir protein kaynağı olan yumurtaların bazıları kahverengi bazıları ise beyaz olabiliyor. Yumurtanın kabuğunun neden farklı renkte olduğu pek çok kez merak edilse bile çoğu zaman net bir cevap bulamıyor olabilirsiniz. Peki, beyaz ve kahverengi yumurta arasındaki asıl fark nedir?
İlk olarak yumurtanın renginin, onu yumurtlayan tavuktan kaynaklandığını söyleyebiliriz. Yani tavuğun cinsi, yumurtanın rengini doğrudan etkiliyor.
TAVUĞUN CİNSİ ANA ETKENDİR
Yumurtanın rengini belirleyen etken ise tavuğun cinsidir. Beyaz renkli olan tavuklar beyaz yumurta üretirler. Tüy renkleri kahverengi veya kırmızı olan tavuklar ise kahverengi yumurta üretirler.
Tavukların yumurtalarının renklenmesini sağlayan pigmentler vardır. Kahverengi yumurta kabuğunu sağlayan pigmente IX protoporfirin denir. Leghorn pigmenti ise beyaz yumurta kabuğunun oluşmasını sağlar.
BEYAZ YUMURTA MI KAHVERENGİ YUMURTA MI?
Halk arasında kahverengi yumurtaların daha iyi olduğu yönünde bir inanış vardır. Ancak bu görüş tam olarak doğru değil. Tat ve beslenme değeri açısından kahverengi ve beyaz yumurtaların arasında fark yoktur ve sağlık açısından ikisi de eşit durumdadır.
KAHVERENGİ YUMURTALAR NEDEN DAHA PAHALI OLUYOR?
Kahverengi yumurtalar daha sağlıklı olduğu için pahalı değildir. Beyaz yumurtaya göre daha pahalı satılmasındaki temel neden, yine tavuklar. Kırmızı-kahverengi tavuklar beyaz tavuklardan daha yaygındır. Bu yüzden çiftçiler onları beslerken daha fazla harcama yapar. Bu da kahverengi yumurtaların daha pahalı satılmasına yol açar.
HANGİ YUMURTA TERCİH EDİLMELİ?
Yumurtanın kabuğu ne kadar koyuysa o kadar besin değeri yüksektir gibi yanlış iddialar bulunur. Genellikle Avrupa’da kahverengi yumurtalar daha çok tüketilirken, ABD’de bu durum tam tersidir.
Yumurtanın beyaz veya kahverengi olması besin değerini herhangi bir şekilde etkilemez. Her iki yumurtada aynı miktarda protein ve mineral içerir. Elbette tavuğun yediği yem yumurtanın besin değerinin oluşmasında fark yaratabilir, ancak rengi değil.