Evdeki zeytinyağınız gerçek mi? İşte sahte zeytinyağını anlamanın 5 yöntemi

Zeytinyağının sahtesi olur mu? Evet, maalesef oluyor. Piyasada sahte olarak sunulan zeytinyağları tespit etmek aslında zannedildiği kadar zor değil. Sahte zeytinyağı, gerçek olanından farklı özellikler taşır ve bu farklılıkları bilmek tüketiciler için oldukça önemli.

ZEYTİNYAĞINIZ SAHTE Mİ?

Sahte zeytinyağlarının sağlığımız için ciddi tehditler oluşturduğu birçok uzman tarafından da belirtiliyor. Sağlığımız ve ciddi rahatsızlıklara yakalanmamak için sahte zeytinyağını tespit etmeniz oldukça kolay.

SAHTE ZEYTİNYAĞINI TESPİT ETMENİN 5 YÖNTEMİ

Sahte zeytinyağlar sadece damak tadınızı bozmakla kalmaz, sağlığınıza da zarar verebilir. İşte zeytinyağının gerçek olup olmadığını anlamak için kullanabileceğiniz bazı basit testler.

DONMA TESTİ: GERÇEK ZEYTİNYAĞININ GİZEMİ

Gerçek zeytinyağının en büyük özelliklerinden biri, 0 ve -6 derece arasında donmaya başlamasıdır. Bu testi evde de yapabilirsiniz. Yarım saat dondurucuda beklettikten sonra zeytinyağının durumuna bakın. Eğer tamamı donmuşsa, zeytinyağınız hakiki.

SU TESTİ: YÜZEYDE GİZLENEN SIR

Bu test oldukça basit ve evde uygulanabilir. Ilık suya zeytinyağı eklediğinizde gerçek zeytinyağının baloncuklar çıkararak su yüzeyinde kalması gerekir. Eğer suya karışmaya başlarsa, zeytinyağınızın sahte olduğuna dair şüpheleriniz olabilir.

TUZ TESTİ: RENK DEĞİŞİMİ

Bu test biraz daha dikkat isteyebilir. Zeytinyağınıza tuz ruhu eklediğinizde, renk değişimi olmuyorsa gerçek olabilir. Eğer rengi pembeye dönüşürse, sahte olma ihtimali yüksek.

TADIM TESTİ: BOĞAZDAKİ YANMA HİSSİ

Gerçek zeytinyağının tadı sahtesinden ayırt edilebilir. Boğazda yanma hissi yaratması gereken gerçek zeytinyağının, bu yanma hissinin mideye inmemesi gerekir.

KOKU TESTİ: ZEYTİNİN EŞSİZ KOKUSU

Bir diğer önemli test ise koku testi. Eğer zeytinyağınızın kokusu boyaya benziyorsa, oksitlenmiş olabilir. Zeytin kokusunun olması gerektiğini unutmayın.

Sahte zeytinyağları tespit etmek, sağlığınız için önemli. Bu basit yöntemlerle, tükettiğiniz zeytinyağının gerçek olup olmadığını kolayca anlayabilirsiniz. Unutmayın, sağlıkla ilgili hiçbir şey şansa bırakılmamalı!

ZEYTİNYAĞININ ASİT DERECESİ NEDİR?

Asitlik derecesi, gıda sektöründe ürünün aromasını, lezzetini ve kullanım ömrünü belirleyen önemli konulardan biridir. Asitlik derecesi, söz konusu kokusu gıda ürününün aromasını ve tadını belirleyen önemli bir unsurdur. Asitlik derecesi, aynı zamanda gıda ürünü içerisinde bakteri ve mantar gibi mikroorganizmaların büyüme kabiliyetini de etkiler. Bu sebeple gıda ürünlerini depolama olanaklarıyla ilgili konularda söz konusu ürünün asitlik derecesinin yakından izlenmesi gerekmektedir.

Zeytinyağı ürünleri de gliserin ve oleik asit maddelerinin birleşmesinden oluşmaktadır. Bu karışımdaki oleik asit, gliserin içerisinde tam anlamıyla karışmaz, bir kısmı yağ zeytinyağı içerisinde serbest kalır. Serbest kalan oleik asit miktarı ne kadar az olursa zeytinyağı güzel ve lezzetli olur. Bu nedenle her gıda maddesinde olduğu gibi zeytinyağının da asitlik derecesi önemlidir. Asitlik derecesi, zeytinyağı ürününün kalitesini belirleyen önemli unsurlardan biridir. Zeytinyağı ürünlerinin oleik asit oranları, 100 gr’da bulunan yağ oranı ile belirlenmektedir. Zeytinyağların yağ oranları, bu sebeple yüzdelik olarak verilmektedir. En iyi zeytinyağı ürünlerinin asit oranları %0,1 ile %1 arası asit oranına sahip ürünlerdir. Asit oranı %2’den az olan zeytinyağları, ‘natürel birinci’ olarak adlandırılır. Asit oranı %0,8’e kadar olan zeytinyağları, ‘sızma’ olarak adlandırılmaktadır. %2-3 zeytinyağı asit oranları olanlara ise ‘naturel ikinci’ adı verilmektedir. İdeal asitlik derecesi düşük olduğu için bu yağlar diğer yağlara göre daha kaliteli ve pahalı ürünlerdir.

ZEYTİNYAĞININ ASİT DERECESİ NASIL ÖLÇÜLÜR?

Asitlik derecesi zeytinyağının kullanım ömrünü, lezzetini ve kalitesini belirliyor. Bununla birlikte zeytinyağının içindeki bakterilerin ve mikroorganizmaların gelişip gelişmemesini de etkiliyor. Peki, zeytinyağının aslında oleik asit ve bitkisel gliserinden oluştuğunu biliyor muydunuz? Üstelik oleik asit ve gliserin hiçbir zaman tam olarak karışmıyor. Zeytinyağının içinde serbest kalan oleik asit miktarı ne kadar az olursa, üretilen zeytinyağı da bir o kadar güzel ve lezzetli oluyor.

Zeytinyağlarının içindeki oleik asit miktarı 100 gramda bulunan yağ oranı ile belirleniyor. En iyi zeytinyağları, asit oranı olarak yüzde 0,1 ila 1 arası asit oranına sahip zeytinyağlarından oluşuyor. Asit oranı yüzde 0 ila 0,8 arasında olan zeytinyağlarına “natürel sızma” adı veriliyor. Asit miktarı yüzde 0,8 ila 2 arasında olduğunda ise bu zeytinyağları "natürel birinci" olarak adlandırılıyor. Yüzde 2 ila 3 arası asit oranına sahip zeytinyağları da "natürel ikinci" olarak adlandırılıyor.

ZEYTİNYAĞININ ASİT DERECESİ EVDE ÖLÇÜLÜR MÜ?

Zeytinyağının asitlik oranını ev koşullarında ölçebilmek için edinmeniz gereken birtakım laboratuvar ekipmanları mevcut.

Ölçüm için gerekli malzemeler:

• Cam pipet
• Cam ölçüm tüpü
• Cam balonu
• Alkol eter ve asit solüsyonu (Eczanelerde bulabilirsiniz.)

Ölçüm sırasında izlenmesi gereken adımlar:

• Ölçme tüpüne 10 gram zeytinyağı ekleyin.
• Balon içerisine 30 gram alkol eterin koyun.
• Cam pipetin içine asit ölçüm solüsyonu ilave edin.
• Ölçme tüpündeki 10 gram zeytinyağını balon içerisindeki 30 gram alkol eterin ile karıştırın.
• Pipetin içindeki asit ölçüm solisyonunu bu karışıma birkaç damla dökün.
• Balondaki karışım öncelikle kırmızı bir renk alırken zamanla sarı haline dönecektir. Balonun kırmızı rengi sürekli hale gelene kadar, asit ölçme solüsyonundan damlatmaya devam edebilirsiniz.
• Bu işlemin sonunda, pipetin göstergesinde dizem değerini görebilirsiniz. Ve çıkan değeri 10'a bölerek zeytinyağının asitlik derecesine ulaşabilirsiniz.

ZEYTİNYAĞININ ASİT DERECESİ KAÇ OLMALIDIR?

0.4 dizem zeytinyağı en iyi zeytinyağı asit oranlarından biri olarak nitelendiriliyor. Ancak sizin için en iyi asit oranı, yapacağınız yemeklere göre değişiklik gösterebilir. Eğer kahvaltı ve salatalarda kullanacaksanız, asitlik oranı 0.8 dizemin altında olan natürel sızma zeytinyağlarını gönül rahatlığıyla tercih edebilirsiniz.

ZEYTİNYAĞININ ASİT DERECESİ NEDEN YÜKSEK ÇIKAR?

Zeytinyağının asit oranı, zeytinlerin hasat zamanına ve toplanmasının ardından sıkıma kadar geçen toplam süreye göre değişiyor. Zeytinler erken hasat ile dalından toplandığında, asit oranı 0'a yakın zeytinyağları elde ediliyor. Olgunlaşmış ve artık dalından düşmüş olan zeytinler ile üretilen zeytinyağlarının asit oranı ise daha yüksek oluyor. Zeytinyağı markaları da bu doğrultuda, hasat zamanına üretecekleri yağın çeşidine göre karar veriyor.

ZEYTİNYAĞININ FAYDALARI NELERDİR?

İnsanlar zeytinyağını, yüzyıllardır sağlıklı yaşamın bir parçası olarak kullanmıştır. Zeytinyağı, birçok besin maddesi ve antioksidan içeriğiyle dolu olan ve sağlığa olumlu etkileriyle ünlü bitkisel bir yağdır. Zeytinyağının öne çıkan sağlık yararlarından bazıları şunlardır:

KALP SAĞLIĞI

Zeytinyağı, doymuş yağlar yerine kullanıldığında kalp sağlığını destekleyebilir. Yüksek miktarda tekli doymamış yağ içerir ve bu yağ türü, kolesterol düzeylerini kontrol etmeye yardımcı olabilir ve kalp hastalığı riskini azaltabilir. Zeytinyağındaki polifenolik bileşikler, kötü kolesterolü (LDL) düşürebilir ve damar sağlığını iyileştirmeye fayda sağlayabilir.

ANTİOKSİDAN ÖZELLİKLER

Zeytinyağı, antioksidan özelliklere sahip fenolik bileşikler içerir. Bu bileşikler, serbest radikallerle savaşarak hücre hasarını azaltabilir ve oksidatif stresi önleyebilir. Bu da, yaşlanma sürecini yavaşlatabilir ve bazı hastalıkların gelişimini engelleyebilir.

İLTİHAP ÖNLEYİCİ ETKİLER

Zeytinyağı, vücuttaki iltihaplanmayı azaltmaya yardımcı olabilir. İçerdiği oleokantal adlı bir bileşik, iltihaplanmayı azaltıcı etkisiyle bilinir. Kronik inflamatuar hastalıkların riskini azaltabilir ve iltihaplı durumları hafifletebilir.

SİNDİRİM SAĞLIĞI

Zeytinyağı, sindirim sistemini destekleyebilir. Sindirim enzimlerinin üretimini artırabilir, bağırsak hareketliliğini düzenleyebilir ve kabızlık riskini azaltabilir. Aynı zamanda safra salgısını uyarabilir ve sindirimi kolaylaştırabilir.

KANSER RİSKİNİ AZALTMA

Zeytinyağının yoğun kullanıldığı bir beslenme programı uygulamak bazı kanser türlerinin önüne geçebilir. Antioksidan özellikleri sayesinde kanser hücrelerinin büyümesini engelleyebilir ve yayılmasını önleyebilir. Yapılan bilimsel bir çalışma, zeytinyağındaki antioksidanların özellikle meme ve sindirim sisteminde meydana gelen kanser türleri için koruyucu etki gösterdiğini ortaya koymuştur.

BEYİN SAĞLIĞI

Zeytinyağı, beyin sağlığını destekleyebilir. İçerdiği polifenolik bileşikler, beyindeki oksidatif stresi azaltabilir ve bilişsel işlevleri koruyabilir. Zeytinyağı tüketimi, hafıza, odaklanma ve düşünme becerilerini iyileştirebilir.

ZEYTİNYAĞININ CİLDE FAYDALARI NELERDİR?

Zeytinyağı, cilt sağlığı için birçok fayda sunan doğal bir üründür. İşte zeytinyağının cilde olan faydalarından bazıları:

• Nemlendirici etki: Zeytinyağı, cildi derinlemesine nemlendirip kuruluğu giderebilir. Doğal yağ asitleri ve E vitamini içeriği sayesinde cildin nem bariyerini güçlendirir ve su kaybını önleyebilir. Bu da cildin yumuşak, pürüzsüz ve nemli kalmasını yardımcı olabilir. Zeytinyağı içinde E vitamini dışında, A, D, K vitamini gibi cilt sağlığı için gerekli olan diğer vitaminler de bulunur.
• Antioksidan koruma: Zeytinyağı, güçlü antioksidanlar içerir. Bu antioksidanlar, serbest radikallerin neden olduğu oksidatif stresi azaltarak cildin yaşlanma sürecini yavaşlatır. Antioksidan özelliği olan diğer besin maddelerine kıyasla, zeytinyağında bulunan skualen adı verilen bileşikler, yüksek bir antioksidan özellik katar.
• Anti-aging etki: Zeytinyağı, ciltteki ince çizgileri ve kırışıklıkları azaltabilir, yaşlanma belirtilerini önleyebilir ve cildin genç ve canlı görünmesini sağlayabilir.
• Anti-inflamatuar etki: Zeytinyağı, ciltteki iltihaplanmayı azaltabilir. Oleik asit adlı bileşen, zeytinyağının anti-inflamatuar özelliklerinden sorumludur. Zeytinyağı, bu özelliği sayesinde sivilce, egzama, dermatit gibi cilt problemlerinin tedavisine yardımcı olabilir.
• Yara iyileşmesi: Zeytinyağı, ciltteki yara iyileşmesini destekleyebilir. Antioksidan ve anti-inflamatuar özellikleri sayesinde zeytinyağı, yara bölgesindeki iltihabı azaltabilir, enfeksiyon riskini önleyebilir ve cildin hızlı bir şekilde iyileşmesini sağlayabilir. Zeytinyağı aynı zamanda, yara izlerinin görünümünü azaltabilir ve cilt dokusunu yenileyebilir.
• Akne karşıtı: Zeytinyağı ile yapılmış sabunlar, akneye neden olan bakterileri öldürerek cildi akneden arındırabilir veya bu duruma karşı koruyabilir. Zeytinyağ bazlı sabunlar, nemlendirici etki sağladığından cildi kurutmaz.
  Güneş hasarını azaltma: Zeytinyağı, güneşin neden olduğu cilt hasarını azaltabilir. Yüksek miktarda E vitamini içeriği, cildin güneş yanıklarına karşı daha dirençli olmasına yardımcı olur. Zeytinyağı, cildi, kansere neden olan zararlı güneş ışınlarına karşı korumaya da fayda sağlayabilir.

ZEYTİNYAĞININ SAÇA FAYDALARI NELERDİR?

Zeytinyağı, saç bakımının vazgeçilmez bir parçasıdır ve saçları, nemlendirmek, beslemek için kullanılır. Zeytinyağını saça uygulamak için, zeytinyağı saça hafifçe masaj yaparak sürülür ve saçlar bir havluyla sararak yaklaşık 30 dakika bekletilir. Daha sonra saçlar, uygun bir şampuanla yıkanıp durulanır. Bu işlem, haftada birkaç kez tekrarlanabilir. Zeytinyağının saça faydalarından bazı öne çıkan maddeler ise şöyledir:

• Saç hasarı ve kırılmalarını karşı koruma sağlaması
• Saçı nemlendirmesi ve yumuşatması
• Saç uzamasını desteklemesi
• Saça parlaklık kazandırması
• Saç tellerini güçlendirmesi
• Saç ucu kırıklarını onarması
• Saç kepeklenmesini azaltması
• Her bireyin saç yapısı farklı olduğu için, zeytinyağının saça uygulanmasıyla ilgili sonuçlar kişiden kişiye değişebilir.