Çin’in geleneksel çay yapımı: UNESCO kültür mirası listesine girdi

MİAO YU

Çin’in geleneksel çay yapım teknikleri ve ilgili toplumsal pratikler, 29 Kasım Salı günü UNESCO’nun dünya somut olmayan kültürel mirasları arasına girmeyi başararak Çin’de bulunan somut olmayan kültürel mirasların sayısını 43’e çıkardı.

Çay, Çin halkının günlük yaşamının dokusunda yer almaktadır ve İpek Yolu aracılığıyla dünyanın dört bir yanındaki insanların yaşamlarını da etkilemiştir.

UNESCO’nun kararı Somut Olmayan Kültürel Mirasın Korunması Hükümetlerarası Komitesi’nin Fas Krallığı’nda düzenlenen 17. oturumunda açıklandı.

Mart 2021’de başlayan uygulamanın başarılı olmasıyla, dünya somut olmayan kültürel miras listesi, çay tarlalarının yönetimi, çay yapraklarının toplanması, elle işlenmesi ve çayın içimi ve ikram edilmesine ilişkin bilgi, beceri ve uygulamaları tanımış oldu.

Bu gelişme, geleneksel çay kültürünün korunması ve tanıtılması adına önemli bir adım olduğu için Çin halkı ve uzmanlar tarafından geniş çapta takdirle karşılandı.

Çin Halk Kültürü İnovasyon ve Geliştirme Merkezi Genel Sekreteri ve Çin Ulusal Sanat Akademisi’nde araştırma görevlisi olan Zheng Changling, Global Times’a verdiği demeçte, “Çin çay kültürü, yıllar önce kadim İpek Yolu aracılığıyla dünyanın birçok ülkesindeki insanlar tarafından yaygın bir şekilde tanındı. Çin çay yapımının başarılı bir şekilde uygulanması, uluslararası etkisinin daha da artmasına yardımcı olabilir.” dedi.

YAPRAKLARDAKİ SIR

Çinlilerin gündelik yaşamının vazgeçilmezi olan çay, demlenmiş veya kaynatılmış olarak çay evlerinde, işyerlerinde, restoranlarda ve tapınaklarda servis edilir. Ayrıca düğünler ve atalara dua gibi sosyal etkinlik ve törenlerin de önemli bir parçasıdır.

Doğal koşullara ve yerel geleneklere bağlı olarak Çinli çay üreticileri yeşil, sarı, koyu, beyaz, oolong ve siyah olmak üzere altı çay kategorisi geliştirmiş olup çiçek kokulu çaylar ve 2.000’den fazla çay ürünü gibi farklı çeşitleri de bulunmaktadır.

İşleme araçları arasında wok’lar, bambu tepsiler ve kurutma çerçeveleri bulunurken, temel adımlar shaqing (enzim inaktivasyonu), menhuang (sarartma), wodui (yığma), weidiao (soldurma), zuoqing (yaprak sallama ve soğutma), fajiao (oksidasyon veya fermantasyon) ve yinzhi’den (kokulandırma) oluşmaktadır. Tüm bu çaylar, farklı renkleri, aromaları ve tatlarıyla insanların farklı taleplerini karşılamaktadır.

Çeşitli doğal yetiştirme koşulları belirli çay türleri için daha uygun olduğundan, farklı çay kategorileri Çin’in çeşitli bölgelerine dağılmıştır. Liste başvurusu, Wuyi Kaya Çayının (Dahongpao Çayı) korunmasından sorumlu Wuyishan Kültür Merkezi ve Yeşil Çaydan (Batı Gölü Longjing Çayı) sorumlu Doğu Çin’in Zhejiang Eyaleti, Hangzhou’daki Xihu bölgesi Longjing Çay Endüstrisi Derneği de dahil olmak üzere bu bölgelerden farklı kuruluşlar tarafından ortaklaşa yapılmıştır.

FUJİAN DAĞLARINDA EĞİTİM

Fujian’daki Wuyi Dağı, bölgenin mükemmel doğal ortamı sayesinde Çin’deki en eski ve en büyük çay bahçelerinden birine ev sahipliği yapmaktadır. Fujian’dan çay yapım tekniğinin maddi olmayan mirasçısı Zhang Zhifeng de atölyesini burada kurmuştur ve her yıl yüzlerce öğrenciyi çay sanatına çekmektedir.

Global Times’a verdiği demeçte, “Çayın son derece uzun tarihi boyunca meydana gelen değişiklikler nedeniyle, çay yapım süreci bugün çok karmaşık ve çeşitli hale geldi.” diyen Zhang, süreci şu sözlerle anlattı: “Yine de düzinelerce küçük adımı içerebilen oldukça katı adımlara uymak için, genel olarak konuşmak gerekirse, çay toplama, seçme ve kurutma gibi başlangıç süreçlerini tamamlamak yaklaşık yarım ay sürüyor. Bununla birlikte, en rafine standarda ulaşmak için, sadece çayı olabildiğince kuru hale getirmek en az bir ay sürüyor. Dolayısıyla bir parti iyi çay ürününün tüketiciler için hazır hale gelmesi yalnızca birkaç ay sürüyor.”

Çay ustası, “Çay yapımının tarihi çok uzun. Ancak dünya kültür mirası listesinde yer almasının çay yapımına yeni bir hayat katacağı kesin.” diye ekledi.

UYUMUN DEĞERİ

Başvurunun başarıya ulaşmasının nedenlerini dile getiren UNESCO, Çin’in çay kültürünün sosyal uygulamaları, geleneksel becerileri ve el sanatlarını beslediğini ve bu uğraşın, Çin halkının tevazu, uyum ve saygı gibi değerlerini yansıttığını söyledi.

Zheng Changling, bunun başlıca nedeninin, Tang Hanedanlığı’na (618-907) kadar uzanan bir kervan yolları ağı olan antik Çay Atı Yolu boyunca ilerleyerek Batı Asya ve Doğu Afrika’ya kadar ulaşan Çin çay kültürünün derin tarihi olduğuna inanıyor.

Çay konusunda uzman bir kültür uzmanı olan Yu Jinlong, Global Times’a verdiği demeçte, listeye dahil edilmenin değerli olduğunu, çünkü insanları çay kültürünü günlük yaşamlarına dahil ederek daha sağlıklı yaşam tarzları sürdürmeye teşvik edeceğini ve bunun da mutluluk duygusunu geliştireceğini söyledi.

Dünya çapında yayılıyor

UNESCO’ya yapılan başvuruda, çayın geleneksel Çin kültürünü ve yaşam tarzlarını dünyaya yayma ve uluslararası alışverişi teşvik etme konusundaki elçilik işlevi, dünya somut olmayan kültürel mirası olmak için en önemli niteliklerden biri olarak kabul ediliyor.

BİNLERCE YILIN MİRASI

Çayın tarihi, binlerce yıla uzanıyor. Çay tüketimine dair en eski kayıtlardan bazıları Shang Hanedanlığı’na (MÖ 1600-MÖ 1046) kadar uzanmaktadır ve bugün Güneybatı Çin’in Yunnan Eyaleti olan bölgede öncelikle tıbbi bir içecek olarak tüketilmiştir.

Başta Tang Hanedanlığı (618-907) ve Song Hanedanlığı (960-1279) olmak üzere birçok hanedanlık döneminde gelişen Çin çayı, Doğu İpek Yolu üzerinden Japonya ve Kore Yarımadası’na kadar yayılmıştır. 6. yüzyılda Japonya’dan Çin’e çay ve çayla ilişkili kültür hakkında bilgi edinmek üzere elçiler gönderilmiş ve Doğu İpek Yolu üzerinden Japonya’ya tohumlar getirilerek bitkinin bu ülkede yetiştirilmesine öncülük edilmiştir.

Çay konusunda uzman bir kültür uzmanı olan Yu Jinlong, Çarşamba günü Global Times’a yaptığı açıklamada, çayın anavatanı olan Çin’in Tang Hanedanlığı döneminde ticaret ve kültür alışverişi yoluyla çayını Asya ülkelerine ihraç ettiğini söyledi. Oradan da 16. yüzyılda Avrupa, Orta Doğu ve Amerika’ya yayıldı.

Şu anda dünya çapında 5 milyardan fazla çay tiryakisi var ve 120’den fazla ülke Çin’den çay ithal ediyor. Çin çay kültürünün etkisi altında İngiltere, Japonya, Güney Kore ve Fas gibi ülkeler de kendi çay kültürlerini oluşturmuşlardır.

Yunnan Eyaleti Çay Endüstrisi Derneği Başkanı Zou Jiaju, Global Times’a verdiği demeçte, antik İpek Yolu’nun savaşlar ve veba salgını nedeniyle kapanmasının ardından, Tang Hanedanlığı dönemine kadar uzanan bir kervan yolları ağı olan antik Çay Atı Yolu’nun Qinghai-Xizang (Tibet) Platosu üzerinden Avrasya’yı yeniden birbirine bağladığını söyledi.

İPEK YOLU’NDA ÇAY İZLERİ

1.300 yılı aşkın bir süre önce Tang Hanedanlığı Prensesi Wencheng, Tibet Kralı Songtsen Gampo ile evlendikten sonra çay kültürünü Xizang’a götürmüştür. Zamanla antik Çay Atı Yolu, Orta Ovalar ile plato arasındaki çay ticareti için önemli bir rota haline gelmiştir. Yol giderek 20’den fazla etnik grubun bir arada yaşadığı, Orta Ovalar kültürü, geleneksel Tibet kültürü ve Dongba kültürü gibi çeşitli kültürel formları bir araya getiren çok kültürlü bir etkileşim ve değişim ağı oluşturdu.

Çay kültürüyle ilişkili karmaşık kültürlerarası alışverişler, İpek Yolu’nu arşınlayan tüccar, doktor ve misyonerlerin doğrudan sonucudur. Çay kültürü, içine girdikleri toplumların özelliklerine göre daha sonra dönüştürülen ve yeniden tanımlanarak yeniden ithal edilen kültürün ve sosyal uygulamaların mükemmel bir örneğidir. UNESCO’ya göre, İpek Yolu boyunca fikirlerin, malların ve sanatsal unsurların bu serbest akışının etkileri çağdaş dünyada önemli bir ortak miras oluşturmaktadır.

Xİ’DEN KÜLTÜREL GÜVEN VURGUSU

Çin Devlet Başkanı Xi Jinping, somut olmayan kültürel mirasın sistematik bir şekilde korunması ve Çin kültürünün dünyaya daha iyi tanıtılması konusunda sağlam bir ilerleme kaydedilmesinin altını çizdi.

“Çin’deki geleneksel çay işleme teknikleri ve ilgili sosyal uygulamaların” UNESCO’nun İnsanlığın Somut Olmayan Kültürel Mirası Temsili Listesi’ne girmesinin Çin’in çay kültürünün tanıtımı açısından önemli olduğunu söyleyen Xi, somut olmayan kültürel mirasın sistematik olarak korunmasının ilerletilmesi için yoğun çaba sarf edilmesi çağrısında bulundu. Xi, insanların sürekli artan entelektüel ve kültürel ihtiyaçlarının daha iyi karşılanmasının yanı sıra kültürel güven ve gücün inşa edilmesi çağrısında bulundu.

Xi, geleneksel Çin kültürünün en iyi örneklerinin yaratıcı dönüşümünün ve gelişiminin teşvik edilmesi, Çin ulusunun bütünlüğünün ve Çin kültürünün cazibesinin arttırılması, diğer medeniyetlerle alışverişin ve karşılıklı öğrenmenin derinleştirilmesi, Çin’in iyi geleneksel kültürünün hikayelerinin daha iyi anlatılması ve Çin kültürünün dünyaya daha iyi sunulması gerektiğini vurguladı.