Kahramanmaraş’ın iftar sofralarında vazgeçilmez yemek: Eli Böğründe

Kahramanmaraş mutfağının en özel tatlarından biri olan ve coğrafi işaret tescili bulunan "eli böğründe" yemeği, Ramazan ayında iftar sofralarının baş tacı olmaya devam ediyor.

Geleneksel Taş Fırınlarda Pişiyor

Kuzu etiyle hazırlanan ve taş fırınlarda pişirilen bu lezzet, özellikle kaburga eti ve kuyruk yağının kattığı zengin aroma ile damakları şenlendiriyor. Yemeğin adını, malzemelerin yan yana dizilmesi ve pişmesini bekleyen esnafın elini böğrüne koyarak sabırla beklemesinden aldığı biliniyor.

Domates, biber ve sarımsak gibi malzemelerle harmanlanan "eli böğründe", taş fırında yaklaşık 15 dakika pişirildikten sonra servise hazır hale geliyor. Kahramanmaraş’ta geniş bir kesim tarafından tercih edilen bu yemek, Ramazan aylarında ise daha fazla ilgi görüyor.

Esnafların Pratik Yemeğinden Tescilli Lezzete

Uzun yıllardır "eli böğründe" yemeğini yapan işletmeci Alican Börekçi, bu özel lezzetin geçmişte çarşı esnafının pratik bir öğle yemeği olarak tüketildiğini dile getirdi.

Börekçi, "Eli böğründe aslında çarşı esnafının yemeği olarak bilinir. Eskiden esnaflar, yağ tenekelerini kesip içine et, domates ve biber koyarak fırına gönderirdi. Hem uygun fiyatlı olması hem de kısa sürede hazırlanması nedeniyle büyük ilgi görüyordu. Kasaplardan alınan et, fırında 15 dakika gibi kısa bir sürede piştiği için esnaflar da ellerini böğürlerine koyarak beklerdi. Zamanla bu yemek, Kahramanmaraş’ın tescilli lezzetleri arasına girdi" dedi.

Yemeğin en önemli püf noktasının kaburga etinin kullanılması ve odun ateşinde pişirilmesi olduğunu belirten Börekçi, "Eli böğründe kuzu etinden yapılır. Biz genellikle koyun eti tercih ediyoruz ancak gövde ağırlığı 22-23 kilogramı aşmayan etleri kullanıyoruz. Hafif yağlı olması gerekiyor. Yemeğe fazla baharat eklenmez, isteyenler sadece az miktarda kekik serpebilir" ifadelerini kullandı.

Ramazanda Büyük İlgi Görüyor

Börekçi, Ramazan ayında yemeğe olan talebin arttığını belirterek, "Sırf bu lezzeti tatmak için Kahramanmaraş’a gelenler var. İstanbul, Konya, İzmir gibi büyük şehirlerden olduğu gibi çevre illerden de misafirlerimiz geliyor. Buraya gelenler özellikle eli böğründe yemeğini tercih ediyor ve bu yemeğin en iyi reklamını memnun kalan müşterilerimiz yapıyor" diye konuştu.

Misafirlerin Beğenisini Kazanıyor

Kahramanmaraşlıların yanı sıra şehri ziyaret edenlerin de en çok tercih ettiği yemeklerden biri olan "eli böğründe", kente gastronomi turizmi açısından da katkı sağlıyor.

İstanbul’dan gelen Hediye Sezen Erşahan, bu lezzeti ilk kez Kahramanmaraş’ta tattığını belirterek, "İstanbulluyum ve daha önce bu yemeği hiç duymamıştım. Burada denedim ve çok beğendim. Adı ilk duyduğumda bana ilginç gelmişti ama tadı gerçekten muhteşem. Herkese tavsiye ederim" dedi.

Şanlıurfa’dan gelen Mehmet Türkmen ise, "Eli böğründe yemeğinin ismini ilk duyduğumda şaşırdım ama tadına baktığımda hayran kaldım. Et severler için gerçekten ideal bir seçenek. Herkese öneriyorum" diyerek yemeğin lezzetini vurguladı.

Kaynak: AA