Mersin'de üretildi! Veganlar artık o gıdayı yiyebilecek

Mersin’de, baklagillerin tüketimini artırmak amacıyla faaliyet gösteren Bakliyat Araştırma Merkezi (BAM), nohut sütünden elde edilen “nohut peyniri” üretimini gerçekleştirdi. Protein açısından zengin ve tamamen bitkisel olan bu peynir, vegan beslenenler ve laktoz intoleransı olanlar için sağlıklı bir alternatif sunuyor.

Bakliyatın Farklı Kullanım Alanları Araştırılıyor

Mersin Ticaret Borsası bünyesinde faaliyet gösteren merkez, baklagil tüketimini teşvik etmek için çeşitli projeler yürütüyor. Daha önce fasulyeden kek, nohuttan süt, ekmek, cips ve çerez ile mercimekten kraker gibi gıdalar üreten BAM, şimdi de vegan peynir üretimi için Ar-Ge çalışmalarına odaklandı.

Tarsus Üniversitesi Mersin Tarsus Organize Sanayi Bölgesi Teknik Bilimler Meslek Yüksekokulu’ndan Doç. Dr. Gülden Gökşen liderliğindeki ekip, nohutları ince un haline getirerek su ve hayvansal olmayan bileşenlerle karıştırdı.

Kontrollü sıcaklıkta pişirilen karışım, pastörize edilerek kalıplara döküldü ve belirli bir süre olgunlaştırıldı. Son aşamada ise ürün, uzun raf ömrüne sahip olması için vakum paketleme işleminden geçirildi.

Tescil Başvurusu Yapılacak

Elde edilen nohut peynirinin resmi olarak tescillenmesi için Türk Patent ve Marka Kurumu’na başvuru yapılacak. Ürünün piyasaya sürülmesi için çeşitli firmalarla görüşmeler devam ediyor. 

Mersin Ticaret Borsası Başkanı Abdullah Özdemir, kentin bakliyat ticaretinde önemli bir merkez olduğunu belirterek, BAM’ın bu alandaki yenilikçi çalışmalarına dikkat çekti. Özdemir, "Amacımız, bakliyat ve narenciyenin işlenerek katma değeri yüksek ürünlere dönüştürülmesini sağlamak. Vegan beslenme yaygınlaştıkça bu tür alternatif ürünlere olan ilgi de artacaktır" dedi.

Laktoz ve Glüten Hassasiyeti Olanlar İçin Alternatif 

Doç. Dr. Gülden Gökşen ise nohut peynirinin özellikle veganlar, glütensiz beslenenler ve laktoz intoleransı olanlar için önemli bir seçenek sunduğunu vurguladı. Gökşen, "Baklagilleri sadece klasik yemek formunda değil, farklı şekillerde tüketilebilir hale getirmeye çalışıyoruz.

Bazı çocuklar bakliyat yemekten hoşlanmıyor, ancak peynir benzeri bir ürünle bu besinleri daha cazip hale getirebiliriz" ifadelerini kullandı.

Tamamen bitkisel içerikli olan nohut peyniri, kahvaltılarda veya salatalarda kullanılabilecek sağlıklı bir alternatif olarak yakında tüketiciyle buluşmaya hazırlanıyor.

Kaynak: AA