Bize hep yanlış öğrettiler! Tereyağı aslında nerede ve nasıl saklanmalı?

Sıcacık ekmeklerin kadim dostu, pilavın onsuz çok eksik kaldığı, yumuşacık keklerin, kıyır kıyır kurabiyelerin lezzet sırrı tereyağı. Mis gibi süt kokan bu lezzet, mutfaktaki en önemli lezzet ve kıvam sırrının başında geliyor. Eskilerin yayık yöntemiyle evde tazecik olarak elde ettiği tereyağı, bugün market raflarında, bakkallarda göz kırpıyor bize. Ancak nasıl saklanacağı konusunda ciddi fikir ayrılıkları mevcut.

Kimi buzlukta saklarken kimisi de buzdolabında saklıyor, yumuşak kullanmak için oda sıcaklığında bekletiyor ya da birkaç günlüğüne dahi olsa oda sıcaklığında tereyağını saklayanlarımız mevcut. Peki, tereyağı aslında nasıl saklanmalı? Saklanma çeşitlerinin tereyağına etkisi neler?

TEREYAĞI NASIL SAKLANMALI?

Peynir, yoğurt, kefir gibi süt ve süt ürünlerini marketten, bakkaldan aldığımızda ilk yaptığımız şey onları buzdolabına koymak ve bozulmaması adına belli bir ısıda muhafaza etmek oluyor. Bu konuda hiç ''Acaba onları nasıl saklasam?'' gibi bir sorumuz olmuyor. Ancak süt bazlı bir ürün olan tereyağının durumu diğerlerinden oldukça farklı.

Tereyağını sütün kaymağının yoğunlaşmış hali olarak adlandırılabiliriz. Büyük çoğunluğu da sudan oluşuyor. Bu nedenle yapı bakımından diğer süt ve süt ürünlerinden ayrılıyor. Genellikle pastörize edilmiş sütten yapıldığı için de bakteri oluşumu diğer süt ve süt ürünlerinden daha az oluyor.

Her ne kadar bakteri oluşumu diğer ürünlere göre daha az olsa da uygun koşullar sağlanmadığı müddetçe de bakteri oluşturma ve bozulma ihtimali yüksek oluyor. Hal böyle olunca lezzetini kaybetmemesi ve uzun süre tazeliğini koruması için birkaç farklı yöntem kullanılıyor. İlk yöntem tereyağını buzdolabında saklamak.

Kapalı kutuların ya da paketlerin içinde tereyağını buzdolabının yan rafında saklayanlarımız oldukça fazla. Marketlerde de buzdolabı ısısından bir tık daha düşük ısılarda tereyağlarının muhafaza edildiği düşünüldüğünde bu süreç oldukça mantıklı geliyor. Ancak tereyağını gerçekten buzdolabında saklamak ne kadar doğru?

Buzdolaplarının genel ısısı 0 ila 4 derece arasında değişir. Bu ısıda tereyağları uygun koşullar sağlandığı müddetçe 1 aya kadar ilk günkü kadar taze bir biçimde dayanabilir. Uygun koşullardan kasıt ise kesinlikle hava almayan bir kabın içinde, mümkünse paketli bir biçimde ve sabit bir ısıda muhafaza etmek. Paketi açık kalırsa, kapağından içeriye hava girme bir durum gerçekleşirse 8-9 gün içerisinde tereyağınızın rengi koyulaşacak, tadı bozulacak ve hemen akabinde kullanılamayacak duruma gelecektir. Bu süreç hazır alacağınız tereyağları için geçerli.

Ev yapımı bir tereyağını saklayacaksanız yine uygun koşulları sağlayarak saklamaya özen gösterin. Ancak taze tereyağı, hazır tereyağlarına göre katkısız oldukları için daha narin bir yapıdadır. Bu yüzden daha kısa sürede tüketmeye özen gösterin.

1 YILA KADAR SAĞLAM KALABİLİYOR

Tereyağını çok uzun süre sağlıklı bir şekilde saklamak ve lezzetini korumak adına yapılabilecek en doğru yöntem ise dondurucu da saklamak. Genellikle -18 derecede, uygun koşullar sağlandığı müddetçe 3-6 ay arasında değişen sürelerde, hatta bazı tereyağları 1 yıla kadar sağlam kalabiliyor. Bu yöntemle tereyağı saklamak istiyorsanız elinizdeki tereyağını önce küp küp doğrayın. Ardından buzdolabı poşeti, kilitli poşet ya da hava almayacak şekilde kapların içine yerleştirerek saklamaya özen gösterin. Aksi takdirde her seferinde kullanacağınızdan çok tereyağını oda sıcaklığına getirip yeniden dondurarak bakterilerin üremesi için uygun ortamı sağlamış olursunuz.

Aklınızın bir köşesinde durması gereken bir diğer yöntemde çok az bilinse de tuzlayarak yani salamura ederek tereyağı saklamak. Tereyağlarınızı küp küp kesip tuzla kaplayıp ağız kısmı hava almayacak bir kavanozun içinde uzunca süre küflenmeden saklayabilirsiniz. Ancak bu durum tereyağının tadını farklılaştırabilir.

Bir diğer yöntem ise tereyağını sade yağa çevirerek saklamak. Kaybolmaya yüz tutan ancak Anadolu'da birçok insanın hala yaptığı sade yağ, tereyağının en saf hali. Bu haldeki tereyağı çok uzun süre dayanabiliyor ve yemeklere muhteşem bir lezzet veriyor. Tereyağının kaynatılarak üzerindeki tortuları alınıp daha konsantre hale geldikten sonra saklanması sürecine dayanan sade yağ, yaklaşık 3-6 ay kadar dayanabiliyor. Bu yağın en büyük özelliği serin ve kuru bir yerde saklanıyor olması. Sade yağı buzdolabında saklamamaya özen gösterin. Bizden söylemesi.