Üzüm pekmeze dönerken kanserojen açığa çıkıyor
Hepimizin tatlandırıcı olarak hem kahvaltılarımızda hem de hamur işlerimizde severek kullandığımız pekmez ne kadar masum? Yapılan araştırmalara göre soğuk sıkım olmayan uzun süre kaynatılarak yapılan üzüm pekmezinde akrilamid tespit edildi. Peki balda da aynı tehlike var mı? İşte ayrıntılar
Ahmet Arslan
Editor
Açık kazanlarda saatlerce kaynatılan üzüm aslında zehir saçıyor. Yaklaşık 15-18 saat gibi çok uzun süreler aşırı ısıya maruz kalan meyvelerde HMF olarak da bilinen Hidroksi Metil Furfural maddesi açığa çıkıyor. Bu maddenin bilinen en önemli özelliği ise kansere davetiye çıkarması. Gıda Mühendisleri üzüm pekmezindeki tehlike için vatandaşlara sık sık uyarılar yapıyor. Bunun yerine soğuk sıkım olarak endüstriyel şekilde hazırlanmış yaklaşık 58 derece daha kısa süre kaynatılarak üretilen pekmez öneriliyor.
Yapılan araştırmalara göre balın kaynatılmasında 20 kat, pekmez yapımında 50 kat daha fazla kanserojen akrilamid oluşuyor.
BAL DONARSA NASIL ERİTİLİR?
Gıda mühendisleri balın da 45 derece üzerinde ısıtılmamasını öneriyor. Peki donan bal nasıl eritilir? Çaresi ise sıcak suya oturtarak çözünmesini sağlamak... Balı kaynatmak yerine benmari usülü sıcak suya oturtarak eritebilirsiniz. Sonra da buzdolabında saklayabilirsiniz.
