Pek çok insan bir protein grubu olan glüteni sindirebilirken bazı hastalıklarda, ciddi sorunlara neden olabilir. Sağlıklı bireylerin glütenden kaçınıp kaçınmaması gerektiğine dair henüz bir görüş birliği yok. Ancak bazı hastalıklarda glüten diyeti zorunlu